塩辛オリーブオイルパルミジャーノみょうがブレゼ天ぷら料理デート1時間以内
masaponi
6日前
意外と塩辛がいける・・・
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AIが提案したレシピ
塩辛とみょうがの洋風天ぷら パルミジャーノ風味
調理時間の目安：約45分
下準備：15分 ／ 調理：30分
塩辛の旨味とみょうがの爽やかさが絶妙にマッチした、オリーブオイルで揚げる洋風天ぷらです。パルミジャーノの香りが上品で、デートにぴったりの一品。ブレゼ風に低温でじっくり揚げることで、衣がサクサクに仕上がります。
材料
- いかの塩辛60g
- みょうが4個
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）30g
- オリーブオイル300ml
- 薄力粉100g
- 冷水120ml
- 卵黄1個分
- 塩少々
- レモン1/4個
作り方
- 1みょうがは縦半分に切り、塩辛は大きければ適当な大きさに切り分ける
- 2ボウルに薄力粉、卵黄、冷水、塩を入れてさっくりと混ぜて天ぷら衣を作る
- 3衣にパルミジャーノの半量を混ぜ込む
- 4オリーブオイルを160℃に温め、ブレゼ技法で低温を保ちながら加熱する
- 5みょうがに衣をつけて3分ほどじっくりと揚げる
- 6塩辛に衣をつけて2分ほど揚げ、最後に温度を170℃に上げて30秒カリッとさせる
- 7油を切って器に盛り、残りのパルミジャーノを振りかけ、レモンを添える
ポイント
- •ブレゼ技法では低温をキープすることが重要で、温度計を使って160℃を維持しましょう
- •塩辛は塩分が強いので、衣に塩は控えめに加えてください
- •みょうがは水分が多いので、キッチンペーパーで水気をしっかり取ってから揚げると油はねを防げます
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