ジェネリックレシピ炒める中華卵醤油酢
masaponi
1日前
結構近いかも！
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AIが提案したレシピ
マルシン飯店風 ふわとろ天津飯
調理時間の目安：約25分
下準備：8分 ／ 調理：17分
ふんわりとろとろの卵と、出汁の効いた甘酢あんが絶妙にマッチする天津飯の家庭再現レシピ。卵は強火で一気に半熟に仕上げ、あんは醤油ベースに鶏ガラスープの旨みを加えてしっかり出汁感を演出。見た目は豪快でも味は優しく、最後まで飽きずに食べられる仕上がりを目指します。
材料
- 温かいご飯300g（大盛り1杯）
- 卵3個
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 【あん】水250ml
- 【あん】鶏ガラスープの素小さじ2
- 【あん】醤油大さじ1と1/2
- 【あん】酢大さじ1
- 【あん】砂糖大さじ1
- 【あん】みりん大さじ1
- 【あん】オイスターソース小さじ1
- 【あん】片栗粉大さじ1と1/2
- 【あん】水（片栗粉用）大さじ2
- ごま油小さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）5cm分
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
作り方
- 1【あんを作る】鍋に水250ml・鶏ガラスープの素・醤油・酢・砂糖・みりん・オイスターソース・長ねぎ・しょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 2水溶き片栗粉をよく混ぜてから鍋に回し入れ、素早く混ぜてとろみをつける。仕上げにごま油を加えて火を止め、あんを完成させる。
- 3どんぶりに温かいご飯を盛り付けておく。
- 4【卵を焼く】卵3個を溶きほぐし、塩・こしょうを加える。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で十分に熱し、煙が出る直前まで油を温める。
- 5溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら半熟のうちにご飯の上に滑らせるように乗せる（中心がトロトロの状態でOK）。
- 6温めておいたあんをたっぷりと卵の上からかけて完成。
ポイント
- •⚡ 時短ポイント①：本格的な天津飯は海老やカニ缶をあんや卵に加えますが、今回は省略しています。カニ缶（もしくはカニカマ）を加えると風味がぐっとアップし、よりお店に近い味に近づきます。
- •⚡ 時短ポイント②：出汁は鶏ガラスープの素で代用しています。本格版では中華出汁をじっくり取りますが、鶏ガラスープの素＋オイスターソースの組み合わせで旨みとコクを補っています。
- •🔑 ふわとろ卵のコツは「油の温度」と「スピード」。フライパンをしっかり高温に熱してから卵を一気に投入し、大きくかき混ぜて半熟の状態でご飯へ移すのがポイントです。火を通しすぎると固くなるので注意！
- •🔑 あんは「酸味・甘み・塩気」のバランスが命。酢を加えることで味が単調にならず、最後まで飽きずに食べられる仕上がりになります。味見をしながら好みで酢や砂糖を微調整してみてください。
- •🙏 マルシン飯店さんのふわとろ卵と出汁の効いた餡の絶妙なバランスは、長年愛され続けてきた職人技の賜物です。ぜひ本物もお店で味わってみてください！🍳
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