らっきょう油揚げカニタマリンド低温調理和食日常ごはん1時間以内
masaponi
6日前
カニを低温調理とは・・
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AIが提案したレシピ
低温調理カニと油揚げのタマリンド風味煮
調理時間の目安：約55分
下準備：15分 ／ 調理：40分
低温調理でカニの旨味を最大限に引き出し、タマリンドの酸味とらっきょうの食感がアクセントになった上品な和風煮物。油揚げが出汁を吸って絶品です。
材料
- カニ（殻付き）200g
- 油揚げ2枚
- らっきょう50g
- タマリンドペースト小さじ1
- だし汁400ml
- 薄口醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 生姜1片
- 青ねぎ2本
作り方
- 1カニは殻から身を取り出し、大きめに切る。油揚げは湯通しして油抜きし、一口大に切る。
- 2らっきょうは半分に切り、生姜は薄切り、青ねぎは小口切りにする。
- 3だし汁にタマリンドペースト、薄口醤油、みりん、酒を混ぜ合わせて調味液を作る。
- 4真空パックまたはジップロック袋にカニ、油揚げ、らっきょう、生姜、調味液を入れて空気を抜く。
- 565℃の湯煎で40分間低温調理する。
- 6袋から取り出して器に盛り、青ねぎを散らして完成。
ポイント
- •カニは低温でじっくり加熱することで身がふっくら仕上がります
- •タマリンドペーストがない場合は梅干しの裏ごしで代用可能
- •油揚げの油抜きを丁寧に行うと出汁の味が良く染み込みます
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