ひよこ豆玉ねぎパッションフルーツタラゴン素揚げタイ料理
masaponi
3日前
いえす
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AIが提案したレシピ
パッションフルーツ＆タラゴン香る サクサクひよこ豆のタイ風フリッター
調理時間の目安：約30分
下準備：15分 ／ 調理：15分
素揚げしたひよこ豆と玉ねぎに、パッションフルーツの甘酸っぱいソースとタラゴンの爽やかな香りを合わせたタイ風前菜。外はカリッ、中はホクホクの食感に、トロピカルな酸味とハーブの香りが絶妙にマッチします。タイ料理らしいナンプラーと唐辛子のピリ辛感も効いた、エキゾチックな一皿です。
材料
- ひよこ豆（水煮または茹で済み）200g
- 玉ねぎ1個（200g）
- パッションフルーツ3個
- タラゴン（生）10g
- 揚げ油適量（深さ3cm程度）
- 片栗粉大さじ3
- 薄力粉大さじ2
- ナンプラー大さじ1.5
- ライム果汁大さじ1
- 砂糖（きび砂糖推奨）大さじ1
- 赤唐辛子（小口切り）1本
- にんにく（みじん切り）1片
- 塩少々
- 白胡椒少々
作り方
- 1ひよこ豆は水煮の場合はザルに上げてしっかり水気を拭き取り、片栗粉・薄力粉・塩・白胡椒を全体にまぶしておく。
- 2玉ねぎは2cm角のくし切りにし、同様に片栗粉・薄力粉を薄くまぶす。
- 3パッションフルーツは横半分に切り、果肉と種ごとスプーンでくり抜いてボウルに入れる。
- 4パッションフルーツの果肉にナンプラー・ライム果汁・砂糖・にんにく・赤唐辛子を加えてよく混ぜ、タイ風パッションフルーツソースを作る。
- 5揚げ油を170〜180℃に熱し、玉ねぎを入れて2〜3分、きつね色になるまで素揚げし、油を切る。
- 6続けてひよこ豆を同じ油で3〜4分、表面がカリッとするまで素揚げし、油を切る。
- 7揚げたてのひよこ豆と玉ねぎを器に盛り、パッションフルーツソースをたっぷりかける。
- 8最後に生のタラゴンの葉を手でちぎりながら散らして完成。
ポイント
- •ひよこ豆の水気は揚げる前に完全に拭き取ることが最重要。水分が残っていると油はねの原因になるだけでなく、衣がベチャッとなるため、キッチンペーパーで丁寧に押さえてから粉をまぶしてください。
- •パッションフルーツソースは揚げる直前に仕上げ、温かいうちにかけるのがベスト。熱々の揚げ物にソースが絡むことで香りが一層引き立ちます。
- •タラゴンは加熱すると香りが飛びやすいため、必ず盛り付け後に生のままトッピングしてください。フレッシュな香りがこの料理の決め手になります。
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