豚ロースレモンアサリテリーヌ生食北欧料理お酒のおつまみ1時間以内
あわせめちゃん
5月22日
ふんわり！
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AIが提案したレシピ
豚ロースとアサリのスカンジナビア風テリーヌ レモン風味
調理時間の目安：約60分
下準備：15分 ／ 調理：45分
豚ロースとアサリの旨味を層状に重ねた北欧風テリーヌ。レモンの爽やかな酸味がアクセントとなり、白ワインやアクアビットに最適なおつまみです。冷製で楽しむ上品な一品。
材料
- 豚ロース肉200g
- アサリ150g
- レモン1個
- 生クリーム100ml
- 卵白1個分
- ディル大さじ1
- 白ワイン50ml
- 塩小さじ1/2
- 白胡椒少々
- ゼラチン3g
- バター10g
作り方
- 1アサリを白ワインで蒸し煮にし、身を取り出して煮汁は濾して取っておく。
- 2豚ロース肉を1cm角に切り、塩胡椒で下味をつけてバターで軽く炒める。
- 3ゼラチンを大さじ2の水でふやかし、アサリの煮汁で溶かす。
- 4レモンの皮をすりおろし、果汁を絞っておく。
- 5生クリームを7分立てにし、卵白もメレンゲ状に泡立てる。
- 6豚肉、アサリ、レモン皮、ディルを混ぜ合わせ、ゼラチン液を加える。
- 7生クリームとメレンゲを優しく折り込み、レモン汁を加える。
- 8型に流し入れ、冷蔵庫で45分間冷やし固める。
- 9型から外し、薄切りにして皿に盛り付ける。
ポイント
- •アサリは砂抜きをしっかり行い、煮汁の旨味を最大限活用しましょう。
- •豚ロースは火を通しすぎず、しっとりとした食感を保つのがポイントです。
- •冷やし時間を含めて1時間以内で完成するよう、手際よく作業しましょう。
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